–डा. केदार कार्की
सफा दुध’ भन्नाले स्वस्थ जनावरबाट प्राप्त कच्चा दूधलाई जनाउँछ, जुन स्वच्छ अवस्थामा उत्पादन र व्यवस्थापन गरिएको हो, यसमा धेरै कम सङ्ख्यामा हानिरहित ब्याक्टेरिया हुनुपर्दछ, यो खतरनाक रासायनिक अवशेषहरूबाट मुक्त हुनु पर्छ। शारीरिक वा जैविक खतराबाट सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने वातावरणमा स्वस्थ दुधकर्ताले ह्यान्डल गर्ने स्वस्थ जनावरद्वारा उत्पादन गर्नु पर्छ र तापको उपचार नगरी राम्रो राख्ने गुणस्तर हुनु पर्छ । सफा दूध उत्पादन (CMP) मा पशुलाई स्वस्थ र स्तनदाह जस्ता रोगहरूबाट मुक्त राख्न मद्दत गर्ने रोकथामका अभ्यासहरू, पशुको उत्पादकतासँग सम्झौता नगरी उत्कृष्ट गुणस्तरको दूध प्राप्त गर्न व्यक्तिगत पशुको उचित हेरचाह अनुगमन गर्न मद्दत गर्दछ ।
दूध एक पूर्ण आहार भएकोले मानवजातिको लागि प्रकृतिको सबैभन्दा अद्भुत उपहार हो । दूधको उच्च पोषण सामग्रीले यसलाई रोगजनक सहित असंख्य सूक्ष्मजीवहरूको लागि उत्तम वृद्धि माध्यम बनाउँछ । बिग्रने जीवाणुहरूले दूधको गुणस्तर बिग्रन्छ र यसले किसानहरूलाई ठूलो आर्थिक नोक्सान पुर्याउँछ । अर्कोतर्फ, दूषित दूधले टाइफाइड, खाद्य विषाक्तता, क्षयरोग आदि जस्ता दूधजन्य संक्रमणहरू निम्त्याउन सक्छ जसले जनस्वास्थ्यमा नकारात्मक असर पार्छ । कृषि खाद्य प्रणालीमा एन्टिबायोटिक्स र कीटनाशक जस्ता रासायनिक प्रदूषकहरूको अभूतपूर्व प्रयोगले दूध चेनलाई कमजोर बनाएको छ ।
नेपाल एक उष्णकटिबंधीय देश भएकोले र देशमा कोल्ड चेन पूर्वाधारको अभावले भारतमा कच्चा दूधको गुणस्तर खराब छस दूधको उत्पादनपछिको व्यवस्थापनका लागि गुणस्तरीय रणनीति बनाएर उत्पादित दूधको गुणस्तरमा सुधारको प्रशस्त सम्भावना छ । उपभोक्ता चेतनाको वर्तमान युगमा, ग्राहकको मुख्य ध्यान गुणस्तरमा छ। काँचो दूध व्यवस्थापन गर्ने विभिन्न चरणहरूमा प्रदुषण न्यूनीकरण गर्ने र कच्चा दूधमा हुने सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि र गतिविधिलाई नियन्त्रण गर्ने प्रणाली आफ्नो फार्ममा राखेर कच्चा दूधको सुरक्षित ह्यान्डलिङ सुनिश्चित गरेमा किसानहरूले दूधबाट राम्रो प्रतिफल पाउन सक्छन्। पशु, दूध दिने कर्मचारी, प्रक्रिया र वातावरणसँग सम्बन्धित निम्न अवांछनीय अभ्यासहरूका कारण विभिन्न चरणहरूमा प्रदूषण हुन सक्छ। सफा दूध उत्पादन सुनिश्चित गर्ने सामान्य अभ्यासहरू निम्न हुन ।
मिल्करसँग सम्बन्धित अभ्यासहरू
पशुको हेरचाह र दूध खुवाउने काममा संलग्न व्यक्ति नै दुग्ध जनावरको सम्पर्कमा आउने प्रमुख मानव हो। स्वास्थ्य पक्षहरू, राम्रो पशुपालन अभ्यासहरू र सफा दूध उत्पादनको बारेमा उहाँको जागरूकता, उहाँको व्यक्तिगत बानीहरूले जनावरहरूलाई खुसी राख्न र उत्कृष्ट उत्पादकत्व प्राप्त गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। दूध पिउने कर्मचारीहरूले नियमित स्वास्थ्य जाँच गराउनुपर्छ, उनीहरूले राम्रो स्वच्छता अभ्यासहरू पालना गर्नुपर्छ जस्तै नङ नियमित रूपमा काँट्नु पर्छ, चोटपटक, काट्ने आदिबाट आफूलाई मुक्त राख्नु पर्छ। लुगा सफा हुनुपर्छ, टाउको छोपिएको हुनुपर्छस प्रत्येक पटक नयाँ मास्क लगाउनु पर्छ। दूध पिउनेहरूले दूध निकाल्ने समयमा खोक्दा, हाच्छ्युँ गर्नबाट जोगिनुपर्छ ।
पशु अभ्यासहरू
राम्रो नस्लको जनावर किन्न, उचित अभिलेख राख्ने जस्ता राम्रो व्यवस्थापन अभ्यासहरू पालना गर्नुका साथै पशुको स्वास्थ्यमा विशेष ध्यान दिनुपर्छ। रोगको रोकथाम र नियन्त्रणका लागि सरसफाईका सावधानी अपनाउनुपर्छ। जनावरहरूलाई राम्ररी नुहाउने र राम्ररी हेरचाह गर्नुपर्छ। गाईवस्तुलाई समय समयमा थुन र अन्य संक्रमणको जाँच गराउनुपर्छ । संक्रमित जनावरलाई दक्ष पशु चिकित्सकद्वारा उपचार गर्नुपर्छ। संक्रामक रोग लागेका जनावरहरूलाई अलग राख्नुपर्छ। संक्रमित जनावरको दुधलाई रोगबाट पूर्ण रूपमा निको नभएसम्म सामूहिक दूधमा मिसाउनु हुँदैन।
दूध निकाल्ने प्रक्रियासँग सम्बन्धित अभ्यासहरू
दुग्ध जनावरहरूलाई दुध बनाउने तरिका, हात वा मेसिनबाट, पूरै हात प्रयोग गरिएको छ कि छैन, दूध दिने दक्ष कति छ, यसले जनावरको स्वास्थ्य निर्धारण गर्छ र स्तनशोथ जस्ता रोगहरूबाट बचाउँछ। फाँचो र थनलाई नोक्सान नहोस् भनेर बिस्तारै धोएर सफा गर्नुपर्छ। सबै धुलाईका लागि, सबै भन्दा राम्रो अभ्यास भनेको दुईवटा बाल्टिन ९एउटा सादा पानी र अर्कोमा कीटाणुनाशक घोल भएको० प्रत्येकका लागि दुई फरक कपडाहरू राख्नु हो। उद्देश्यहरू आवश्यक छन्। हल्का डिटर्जेन्ट घोल भएको तेस्रो बाल्टिन र तेस्रो कपडा दूध पिएपछि थुन पुछ्न सिफारिस गरिन्छ। पहिलो पटक मनतातो पानीले धुँदा थनबाट सबै फोहोर कणहरू हटाउनु पर्छ। एक हल्का डिटर्जेंट समाधान लगातार फोहोर हटाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यदि भिजेको कपडाले फोहोर पुछीएको छ भने, कपडालाई बाल्टिनबाट निकाल्नुपर्छ। कडा जाडोमा, चिसोबाट बच्नको लागि फाँचो धुन मनतातो पानी प्रयोग गर्नुपर्छ। धुने पानीको तापमान छछ डिग्री सेल्सियस भन्दा कम हुनुपर्छ। हाइपोक्लोराइट घोल ९५०० पीपीएम० थप्दा थनलाई कीटाणुरहित गर्न मद्दत गर्छ। क्वाटरनरी अमोनियम यौगिकहरूको समाधानहरू द्दण्ण् देखि द्धण्ण् पीपीएम एक राम्रो विकल्प हो किनभने तिनीहरूको ऊतकहरूमा कम हानिकारक प्रभावहरू छन्। नेपाली अवस्थाहरूमा, सजिलै उपलब्ध हुने डेटोल वा सेभलोनलाई उत्पादकहरूको निर्देशन अनुसार पातलो गरी थन र फाँचो लाई कीटाणुरहित गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। धुने पछि, यी अंगहरू दूध पिउनु अघि सुक्नु पर्छ। प्रत्येक गाईको लागि छुट्टै धुने कपडा र सुकाउने कपडा सिफारिस गरिन्छ। प्रयोग गरिएका तौलियाहरू पनि प्रत्येक दूध दुहे पछि धुनुपर्छ र समय९समयमा उमालेर कीटाणुरहित गर्नुपर्छ।कपडाको सट्टा डिस्पोजेबल पेपर तौलिया प्रयोग गर्न सकिन्छ।दूध दुहे पछि थुन र फाँचो लाई डिटर्जेन्टको घोलमा भिजाएको सफा कपडाले पुछ्नु पर्छ ।
दूध दुहेने क्रममा स्वच्छ अभ्यासहरू
थुन र फाँचो सफा गरेपछि अर्को चरण दूध दुहेने हो। दूध निकाल्ने क्रममा पहिलो केही मिलीलीटर दूध त्याग्नु पर्छ, किनकि यसमा धेरै सूक्ष्मजीवहरू छन्। प्रारम्भिक दूधलाई कप वा भाँडोमा जम्मा गर्नुपर्छ र भुइँमा फाल्नु हुँदैन, ताकि झिंगा र अन्य कीराहरू त्यसतर्फ आकर्षित हुन नपरोस्। दुध निकालेपछि थुनमा दूध नछोडेर दूध निकाल्ने काम पूरा हुनुपर्छ। दुध पूरा हातले छिटो र पूर्ण रूपमा निकाल्नुपर्छ, आवश्यक परेमा फ्याँक्नुपर्छ। ८ वटा भन्दा बढी उच्च उत्पादन दिने गाई भएको फार्ममा दुध दिने मेसिन प्रयोग गर्नु उपयुक्त हुन्छ। यदि बथान ज्ञण्ण् भन्दा बढी छ भने, एक अलग दूध पार्लरले राम्रो स्वच्छता सुनिश्चित गर्नेछ।अस्वच्छ अभ्यासहरू जस्तै दूधमा औंलाहरू डुबाउने र त्यसपछि तिनीहरूलाई नरम बनाउन फाँचो भिजाउने जस्ता अस्वच्छ अभ्यासहरूलाई अनुमति दिनु हुँदैन।घुँडाले नभई पूरा हातले दूध दुहेनुलाई प्राथमिकता दिइन्छ किनकि घुँडाले थुन मा चोट लाग्ने सम्भावना बढी हुन्छ। रोग लाग्न नदिन बिरामी गाईलाई अन्त्यमा दूध दुहेनुपर्छ । बाछो हुनुभन्दा ६०(७० दिन अघि जनावरलाई सुकाउनु पर्छ।
दूध दुहेनुभाँडाको स्वच्छता
सफा दूध सफा नभएका भाँडाहरूमा भण्डारण गर्ने हो भने सफा दूध उत्पादन अभ्यासहरू बेकार छन्। दूध एक नाश हुने वस्तु र अफ फ्लेवरको सजिलो वाहक भएकोले भण्डारण पूर्वाधार र दूध निकाल्ने सन्दर्भमा विशेष आवश्यकता छ। दूध निकाल्ने भाँडाहरू एकसमान हुनुपर्छस बाहिरी प्रदुषणबाट बच्न तिनीहरूको मुख साना हुनुपर्छ। तिनीहरू खिया नलाग्ने र अवशोषण नगर्ने सामग्री जस्तै एल्युमिनियम संगठित फलामबाट बनेको हुनुपर्छ। स्टेनलेस स्टील आदर्श हुनेछ। खाली पेन्ट बाल्टिन, डालडा टिन, कीटनाशकरकीटनाशक कन्टेनर, चियापोट आदि जस्ता भाँडाहरू प्रयोग नगर्नु पर्छ। भाँडाहरू दाँत, दरार र दरारबाट मुक्त हुनुपर्छ। प्रत्येक दूध पिउनु अघि र पछि भाँडाहरू धुने र सफा गर्नु पर्छ।
प्रयोग गरिने डिटर्जेन्ट र रसायनहरू स्वास्थ्यका लागि हानिकारक नहुने र हातमा घर्षण नगर्ने हुनुपर्छ। खेती स्तरमा, धुने सोडा र घामको किरणको जोखिममा प्रयोग गर्न वा चिसो पानीले कुल्ला गर्न वा डिटर्जेन्ट९कम९कीटाणुनाशकहरू जस्तै आइडोफोरको प्रयोग सिफारिस गरिन्छ। दुध पछि पानीको पूर्ण निकासको लागि सफा गरिएका भाँडाहरू उल्टो राख्नु पर्छ, ताकि प्रदूषणबाट बच्न। हावाको ब्याक्टेरिया, किरा, मुसा, लामखुट्टे, सरीसृप आदि। सहकारी संस्थाहरूद्वारा दूध सङ्कलन गर्ने गाउँहरूमा थुनर फाँचो हरू सफा र कीटाणुरहित गर्न सुविधा भएका सामुदायिक मिल्किङ बाइरेसरपार्लरहरूको प्रयोग तथा दूध निकाल्ने उपकरणहरू सोसाइटीका पदाधिकारीहरुको रेखदेख गर्न सिफारिस गरिएको छ ।दुध तुरुन्तै गोठ बाट उपयुक्त स्थानमा स्थानान्तरण गरिनुपर्छ ।
वातावरणसँग सम्बन्धित अभ्यासहरू
दुध उत्पादनको सरसफाई निर्धारण गर्न पशुपालन र दूध खुवाउने वातावरणले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। लामखुट्टे र झिंगाले भरिएको वातावरणले जनावरको दूध उत्पादकता र उत्पादित दूधको गुणस्तरमा बाधा पुर्याउँछ। पशुहरूको बसोबास, खुवाउने र दूध खुवाउने ठाउँहरूमा दूध प्रदूषित हुन नदिन विशेष हेरचाह गर्नुपर्छ। पशु घर एक विशेष भवन हो, जसलाई दुग्ध जनावरहरूको लागि अधिकतम आरामदायी र स्वस्थ आवास सुविधा प्रदान गर्न र एकै समयमा तिनीहरूलाई सफा अवस्थामा दूध पिउन सक्षम बनाउन सावधानीपूर्वक डिजाइन र निर्माण गर्नुपर्छ। राम्रो वातावरण कायम राख्न आधुनिक प्राविधिक उपकरणहरू जस्तै किटनाशक उपकरणहरू, कीट नियन्त्रण प्रणालीहरू लामखुट्टेको जालीको प्रयोगलाई प्राथमिकता दिइन्छ। यसलाई गाईवस्तुमा रूख रोप्ने र सफा पानी पहुँचयोग्य बनाउने जस्ता प्राकृतिक तत्वहरूसँग जोडिएको हुनुपर्छ। पशु घर उपयुक्त स्थानमा अवस्थित हुनुपर्छ।
पानी प्रशस्त मात्रामा उपलब्ध हुनुपर्छ र उचित निकासको सुविधा हुनु पर्छ। सबै जनावरहरू बस्नको लागि पर्याप्त ठाउँ भएको शेडमा सूर्यको किरणहरू मार्फत पर्याप्त भेन्टिलेसन र नसबंदी हुनुपर्छ। दूध प्रदुषित हुनबाट जोगाउन तरल फोहोर संकलन र विसर्जनलाई सहज बनाउन उचित ढल निकास व्यवस्था प्रत्येक पशु घरको अनिवार्य विशेषता हो। बिरामी जनावर र बाछो गर्न लागेका जनावरहरूको लागि छुट्टै बासको व्यवस्था हुनुपर्छ।
सफा दूध उत्पादनले यो पनि सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि जनावरहरूलाई गुणस्तरीय फिडस्टफहरू मात्र प्रस्ताव गरिन्छ र तिनीहरू प्रदूषणको सम्भावित स्रोत हुन हुँदैन। उचित पोषणले जनावरको प्रतिरक्षा सुधार गर्छ र नयाँ स्तन संक्रमणहरू कम गर्न मद्दत गर्दछ। एन्टिबायोटिक्सले स्तनशोथ जस्ता रोग निको पार्न मद्दत गर्छ तर अन्धविश्वासपूर्ण प्रयोग चिन्ताको कारण हो। यी औषधिहरूको प्रशासनले दूधमा तिनीहरूको अवशेषको स्रावको परिणाम दिन्छ। दुधमा तिनीहरूको अवशेषहरू कम गर्ने सबैभन्दा राम्रो र किफायती विधि भनेको सङ्क्रमित जनावरहरूलाई पशु चिकित्सकको निगरानीमा एन्टिबायोटिक दिने जस्ता कडा निवारक उपायहरू पछ्याएर मात्र गर्नुपर्छ७२ घण्टासम्म दुध रोक्नुपर्छ । उपयुक्त परीक्षण विधिद्वारा कच्चा दूध आपूर्तिको नियमित अनुगमन र दूषित दूधको वितरणका लागि जरिवाना आवश्यक छ।
कृषि आपूर्ति शृङ्खलामा कीटनाशकहरूको अन्धाधुन्ध प्रयोगले तिनीहरूको पशु आहारमा राखेको छ। विषादीयुक्त पदार्थ गाईवस्तुको दानाको रूपमा प्रयोग गर्दा यी अवशेषहरूले दूधमा प्रवेश गरेर जनस्वास्थ्यमा गम्भीर खतरा निम्त्याउँछ। धेरैजसो कीटनाशकहरू बोसोमा घुलनशील, चिरस्थायी र दूधमा बाहेक जनावरहरूले सजिलै उत्सर्जन गर्दैनन् । जलीय माध्यममा अघुलनशील हुनाले, तिनीहरू माइक्रोबियल डिग्रेडेसन वा डिटोक्सिफिकेशनको लागि अनुपलब्ध छन्। तिनीहरू अपरिवर्तित रूपमा लामो समयसम्म जनावरको शरीरको बोसोमा भण्डारण हुन्छन्। यी कीटनाशकहरू स्तनपान वा तनावको समयमा चयापचय गरिन्छ र दूधमा सारिन्छ। कीटनाशकहरूले ट्यूमरहरू निम्त्याउने जस्ता विषाक्त प्रभावहरू छन्। यी कीटनाशक र एन्टिबायोटिक गुणस्तरीय दूध उत्पादनको अर्को ठूलो चुनौती हो। जैविक दुग्ध खेती यी चुनौतीहरू सामना गर्ने तरिका हो ।
उच्च गुणस्तरको दूध बजारमा राम्रो मूल्य ल्याउँछ। सफा दुग्ध अभ्याससँग सम्बन्धित सीपको विकास, माथिको मानक प्रक्रियाहरूको ज्ञान र प्रयोगले खराबीलाई कम गर्न, लामो समयसम्म राखिएको उच्च गुणस्तरको दूध उत्पादन गर्न र उपभोक्ताहरूको स्वास्थ्य सुनिश्चित गर्न, किसान परिवार र हाम्रा दुग्ध किसानहरूको समग्र समृद्धिमा मद्दत गर्नेछ। स्वच्छ दूध उत्पादन हाम्रो देशका किसानहरूले विश्वव्यापीकरणका चुनौतीहरू सामना गर्नको लागि हेर्नु पर्ने पहिलो मुख्य चरण हो ।
